Professore di Scienze e Tecnologie alimentari, Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE), Università di Padova.
Direttore del Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE), Università di Padova
https://orcid.org/0000-0002-0450-2046
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=7005686510
https://scholar.google.com/citations?hl=it&user=m2COKTIZeYQC

Attività accademiche
Dal 2002: Professore Ordinario per il s.s.d. AGR/15 – Scienze e Tecnologie alimentari al DAFNAE.
Dal 2022: Direttore del Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE) dell’Università di Padova.
Dal 2020: membro della Commissione scientifica dell’area 8 / Scienze agrarie e Veterinarie per l’Università di Padova.
Dal 2012: Membro del Consiglio direttivo del corso di Dottorato "Land Environment Resources and Health (LERH), Università di Padova.
Dal 2010: Referente per l’Università di Padova per il network “Oenoviti International”.
Fino al 2012: referente per l’Università di Padova per il CL.USTER A.GRIFOOD N.AZIONALE “CL.A.N.”
Dal 2008 al 2020: membro del Consiglio Direttivo e della Commissione Risorse del (DAFNAE).
Dal 2015 al 2020: Presidente del Corso di Laurea Magistrale in “Italian Food and Wine”, Università di Padova, di cui ha coordinato l’attivazione.
Dal 2008 al 2011: Direttore del Dipartimento di Biotecnologia agrarie dell’Università di Padova.
Dal 2002 al 2008: Presidente del Corso di Laurea Magistrale in “Scienze e Tecnologie alimentari, Università di Padova.
Dal 1998 al 2002: Professore Associato per il s.s.d. AGR/15 alla Facoltà di Scienze MM.FF.NN. dell'Università di Verona.
Dal 1990 al 1998: Ricercatore universitario (s.s.d. G08A Scienza e Tecnologia dei Prodotti agro-alimentari) presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie (Facoltà di Agraria) dell'Università di Padova.
Membro della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAl) e della Società Italiana di Viticoltura ed Enologia (SIVE).

Attività didattica corrente:
Titolare dei corsi di "Enologia 1” (Chimica enologica, 6 CFU)" per il corso di LT in Scienze e Tecnologie Viticole ed enologiche", "Qualità chimica e fisica degli alimenti" (6 CFU) per il corso di LM in Scienze Tecnologie alimentari", del modulo di "Costituenti del vino: caratteristiche e funzionalità dei componenti macromolecolari" (3 CFU) per il corso di LM interateneo in "Viticoltura, enologia e mercati vitivinicoli" e di “Quality, processing and sensorial analysis of Italian foods” (2 CFU) per il corso di LM in “Italian Food and Wine”.
Attività scientifica.
Ha partecipato a numerosi programmi di ricerca nazionali ed europei. Nel 1994 ha trascorso un periodo di studio presso il laboratorio di tecnologia dei cereali dell'INRA di Montpellier (Francia). L'attività di ricerca ha riguardato principalmente argomenti riconducibili alla biochimica agro-alimentare focalizzandosi sullo studio delle macromolecole coinvolte nei sistemi alimentari e nel vino, in particolare le proteine dei semi, gli allergeni alimentari e le macromolecole collegate alla qualità dei vini.
È autore di due brevetti e di circa 200 pubblicazioni scientifiche, di cui 90 su riviste presenti in Scopus, con h-index pari a 24 (Scopus) e 31 (Google Scholar)
(per una lista delle pubblicazioni vedi https://scholar.google.com/citations?hl=it&user=m2COKTIZeYQC).

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1.De Iseppi A., Curioni A., Marangon M., Invincibile D., Slaghenaufi D., Ugliano M.: Chemical and Electrochemical Assessment of Wine Lees Extracts Tested as Novel Antioxidant Additives in Model Wine (2023) Journal of Agricultural and Food Chemistry DOI: 10.1021/acs.jafc.3c00567
2.Lomolino G., De Iseppi A., Bravo S., Vegro M., Marangon M., Crapisi A., Curioni A.: Effect of vacuum application on the physical, rheological and sensory characteristics of an artisanal ice cream (2023) International Journal of Dairy Technology, 76 (2), 418
3.Lante A., Marangon M., Vincenzi S., Lomolino G., Crapisi A., Pasini G., Malavasi S., Curioni A.: Wine and Health: From the Perspective of Alvise Cornaro to the Latest Scientific Opinions (2023) Agriculture (Switzerland), 13 (2), 415
4.Carlin S., Piergiovanni M., Pittari E., Tiziana Lisanti M., Moio L., Piombino P., Marangon M., Curioni A., Rolle L., Segade S., Versari A., Ricci A., Parpinello G.P., Luzzini G., Ugliano M., Perenzoni D., Vrhovsek U., Mattivi F.: The contribution of varietal thiols in the diverse aroma of Italian monovarietal white wines (2022) Food Research International, 157, 111404
5.Marangon M., De Iseppi A., Gerbi V., Mattivi F., Moio L., Piombino P., Parpinello G.P., Rolle L., Slaghenaufi D., Versari A., Vrhovsek U., Ugliano M., Curioni A.: The macromolecular diversity of Italian monovarietal red wines (2022) Oeno One, 56 (2), 81 – 90
6.Slaghenaufi D., Vanzo L., Luzzini G., Arapitsas P., Marangon M., Curioni A., Mattivi F., Piombino P., Moio L., Versari A., Ricci A., Segade S.R., Rolle L., Ugliano M.: Monoterpenoids and norisoprenoids in Italian red wines (2022) Oeno One, 56 (3), 185 – 193
7.Arapitsas P., Perenzoni D., Ugliano M., Slaghenaufi D., Giacosa S., Paissoni M.A., Piombino P., Pittari E., Versari A., Ricci A., Curioni A., Marangon M., Mattivi F.: Decoding the Proanthocyanins Profile of Italian Red Wines (2022) Beverages, 8 (4), 76
8. Lomolino G., Vincenzi S., Zannoni S., Marangon M., De Iseppi A., Curioni A.: Emulsifying activity of potato proteins in the presence of k-carrageenan at different pH conditions (2022) Food Chemistry: X, 13, 100232
9.Curioni A., Brearley-Smith E.J., Marangon M.: Are Wines from Interspecific Hybrid Grape Varieties Safe for Allergic Consumers? (2021) Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69 (50), 15037 – 15038
10.Giacosa S., Parpinello G.P., Río Segade S., Ricci A., Paissoni M.A., Curioni A., Marangon M., Mattivi F., Arapitsas P., Moio L., Piombino P., Ugliano M., Slaghenaufi D., Gerbi V., Rolle L., Versari A.: Diversity of Italian red wines: A study by enological parameters, color, and phenolic indices (2021) Food Research International, 143, 110277.
11.De Iseppi A., Marangon M., Vincenzi S., Lomolino G., Curioni A., Divol B.: A novel approach for the valorization of wine lees as a source of compounds able to modify wine properties (2021) LWT, 136, 110274
12.Marassi V., Marangon M., Zattoni A., Vincenzi S., Versari A., Reschiglian P., Roda B., Curioni A.: Characterization of red wine native colloids by asymmetrical flow field-flow fractionation with online multidetection (2021) Food Hydrocolloids, 110, 106204
13.De Iseppi A., Marangon M., Lomolino G., Crapisi A., Curioni A.: Red and white wine lees as a novel source of emulsifiers and foaming agents (2021) LWT, 152, 112273

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L'attività di ricerca riguarda principalmente argomenti riconducibili alla biochimica agro-alimentare con particolare riferimento allo studio biochimico ed immunologico delle proteine coinvolte nei sistemi alimentari anche in relazione ai loro effetti sulla qualità e sulla sicurezza degli alimenti. In particolare, negli ultimi anni si è dedicato principalmente allo studio degli allergeni alimentari, alla biochimica delle proteine dell'uva e del vino in relazione alla tecnologia viticola ed enologica. Di seguito sono riportati i principali temi di ricerca affrontati negli anni

1. Proteine dei cereali
Messa a punto di sistemi elettroforetici e cromatografici originali utili per la purificazione, l’analisi e lo studio delle proteine dei cereali.

Caratterizzazione biochimica, immunologica e genetica delle proteine dei semi dei cereali (frumenti, orzo e sorgo) in relazione alla qualità tecnologica dei prodotti da essi derivati (studio delle proteine della birra tramite metodi biochimici ed immunochimici, caratterizzazione immunologica delle subunità gluteniniche ad alto peso molecolare del frumento, studio del comportamento delle proteine delle farine di frumento alle interfacce, caratterizzazione dello stato di aggregazione delle proteine del sorgo).

Effetti dei processi di trasformazione sulle proteine dei cereali (studio, tramite digestione simulata in vitro, della degradazione delle proteine dell’impasto di frumento tenero e duro, della mollica e della crosta di pane, e della pasta essiccata a differenti temperature, e studio delle relazioni tra livello del trattamento termico e modificazioni della digeribilità proteica).

2. Reazioni avverse agli alimenti
Studio delle allergie ad alcuni tipi di frutta (mandorla, pesca, fico, kiwi) ed identificazione degli allergeni.

Studi sulle proteine coinvolte nel morbo celiaco (tossicità in vitro delle frazione gluteninica, assenza di tossicità sulla mucosa intestinale delle prolamine di Triticum monococcum).

Studio dell’allergia alla birra e, per la prima volta, descrizione del suo principale allergene.

Studi sul il ruolo delle proteine del frumento nell’insorgenza di disturbi gastrointestinali di natura allergica e definizione del coinvolgimento delle diverse frazioni proteiche.

Identificazione degli allergeni nel mais coinvolti in reazioni allergiche dopo ingestione di prodotti derivati.

Studi sugli effetti dei processi di trasformazione e della digestione gastrointestinale sui potenziali allergeni dei frumenti (dimostrazione che i trattamenti termici ad alta temperatura inducono riduzione della degradabilità intestinale di alcuni potenziali allergeni e formazione di aggregati proteine-zuccheri indigeribili e con potenziale capacità allergenica)

3. Enologia
Studi sulle attività enzimatiche del lievito e dell'uva coinvolte nel determinare la qualità del vino e della grappa.

Caratterizzazione biochimica e funzionale (potere schiumogeno, aggregazione) delle proteine dell'uva e del vino.

Studio delle le caratteristiche delle schiume degli spumanti.

Studi sui fattori e i meccanismi coinvolti nell’instabilità proteica dei vini bianchi.

Sviluppo di nuovi metodi per la stabilizzazione dei vini.

Messa a punto di metodi per la ricerca di residui allergenici derivanti dall'uso di coadiuvanti enologici.

Caratterizzazione delle proteine dei vinaccioli.

Studi sul sistema colloidale dei vini rossi

Tesi proposte per il Corso di Laurea Magistrale in "Scienze e Tecnologie alimentari"

1. studio delle macromolecole e dei loro effetti sulla qualità dei vini rossi.

Tesi proposte per il Corso di Laurea Triennale in "Scienze e Tecnologie viticole ed enologiche"
1. caratterizzazione delle proteine del vino in relazione alle casse proteica.